九寨沟川菜馆

川菜，要的就是够震撼，够惹味！

酒鬼牛肉

老妈肥排

生烤童子鱼

　　文/图 周运来

　　川菜给人的印象一般都是热辣无比。到川菜馆落座，服务员端上桌的菜式常是红通通的辣椒刺眼扑鼻，因此一提起川菜，很多人首先会想到的是麻辣。其实麻辣只是川菜的一部分，川菜的精华还在于对调料十分讲究，其烹调多用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱和醋、糖来调味，味型多样，难怪川菜有“吃在中国，味在四川”的美誉。

　　在九寨沟川菜馆，笔者真正领悟到正宗川菜的不同凡响之“味”。同样是红艳艳的一片，而当你带着豪迈的气概大口尝下去时，却不是想像中的热辣，而是辣中透出酸甜可口。可能在你放松警惕时，吃下的另一道却是麻辣无比，辣得舌头好像在跳舞。

　　九寨沟川菜馆的厨师都是四川人，为了保证正宗的四川风味，其辣椒、酱料全都是从四川送过来。来到这家店自然要吃他们的招牌菜：老妈肥排、生烤童子鱼和酒鬼牛肉。三道菜底下都是红色的辣椒油，够震撼，够惹味。

　　老妈肥排采用的是新鲜的排骨加上四川宜宾的芽菜、豆豉等烹制而成。排骨口感滑嫩，外酥内软，配上酸甜的芽菜和酱料，哇，现在回想起来还忍不住吞口水。这道菜非常适宜下饭，厚实醇浓的味道保准让你吃了一碗还要再来一碗。

　　生烤童子鱼则脆生香酥得紧，脆得鱼刺都可以咔嚓咔嚓地吃得有滋有味。金黄香脆的外皮，松软柔韧有质感的鱼肉，刚开始吃得可欢，可是一会儿辣劲就发挥出来了，辣得笔者和小狗似的直吐舌头。店里的老板说这道菜采用的是四川的二荆条干海椒，麻辣无比，经过烧烤却又浓香无比。

　　吃过了童子鱼，看着伴有大大的鲜红辣椒的酒鬼牛肉，笔者就不敢再“轻举妄动”了。先尝上一小块，酥香化渣，辣度适中，果然适合下酒，难怪有如此的名称了。店里的师傅还推荐笔者尝尝通红的大辣椒，据介绍这种辣椒称之为香辣酥，看似厉害其实一点都不辣。不知是否如此，勇敢地吃一块，竟然真的香脆无比，脆中还带甜，像是在吃一种酥香的糕点。

　　美食线索：

　　地址：江门市水南凤凰里1号

　　订座电话：3381438

　　订座电话：6133801

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